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【文化顾忌】

原标题：壁画砖里的魏晋风俗生存

刘小雷

在如今嘉峪关市新城镇和酒泉市果园镇之间的一派戈壁滩上，散播着1400余座魏晋本领的墓葬，从一些已考古发掘的古墓中发现了数目精深的壁画砖，似乎在那些灵魂的居所里，死人不甘于伶仃长逝，他们仍然在用强烈的颜色线条言语，向后世的东谈主们展示着1700多年前，河西走廊古丝路的详备风貌。

其中，嘉峪关6号墓相关于庖厨的繁密壁画砖，组成了一幅连走漏畅、含义明确、主题赫然并有艺术感染力的作品——朱门宴饮图。

一

魏晋本领的河西，一场典礼感完全的宴集应当具备哪些可口好菜呢？

咱们不错这么念念象一场欢宴的开启：侍女们绘声绘色，她们送上炙肉、菜蔬、羹汤、蒸饼、胡饼等，以至还有西域来的葡萄酒。

烧烤一定是这场宴集最华彩的部分。

一是注重提前阅卷。提前阅卷绝不仅仅只是简单的熟悉案情，而是包含三个方面的目的。一是掌握原、被告双方的基本信息。只有掌握相关情况，才能在调解过程中结合实际情况，理清双方当事人关系，赢得双方当事人信任，从而找到调解工作的突破口和切入点。同时，双方当事人关系，很多时候决定了应当采取的调解方式。二是熟悉案件基本情况。“没有调查就没有发言权”，如果做调解工作之前，对案件基本情况只是略知一二，没有去寻找纠纷产生的真正原因，调解工作就会陷入被动，难以对症下药。三是明晰法律关系。调解工作绝不是简单地“和稀泥”，而是应当对案件的法律关系了然于胸，在法律规定范围内保护双方当事人的合法权益。

在农牧皆宜的河西，猪肉、羊肉、牛肉相同受到迎接。

屠宰后的猪肉和羊肉被送到庖厨，刀工娴熟的厨师将肉切割为大小不一的块状，大块除了炖煮外，还可制成腌肉，吊挂于梁下，以待后用。

小块则切成丁，用铁叉串起来，在火上炙烤，撒上调料香料后的烤肉串是其时河西最风靡的可口。

“炙”这种烧烤的神志由来已久，大要自火发晴明，先民便以此来烤熟肉食。在汉代，可炙烤的食材更为丰富了，在湖南长沙马王堆一号墓的遗册中，便记录了牛炙、牛肋炙、牛乘炙、犬肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙、鸡炙等多样炙肉。

非独华夏东谈主爱烤肉，事实上，它在河西一带广为流行。

宴集上，固然少不了硬菜——貊炙，即“整体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也”。

如今草原上的烤全羊等于这种貊炙习俗的不时。

跟着河西田野与山歌意味的握续长入，来自游牧民族的许多烤肉设施在华夏地区流行开来。

二

魏晋本领，烤肉是一项全民所喜欢的好意思食。通过文件记录涌现，其时烤肉使用的原料有鸡、鸭、牛、羊、猪、鹅、獐、鹿以及多样鱼类。

在河西，猪牛羊等畜牧居品比拟丰富，烤制肉类当然以此为食材。

其时的厨师们有许多都是烧烤能手，不错凭据不同的肉类，个性地使用调料和烤制设施，而且畸形老成对火候的掌控。

烤羊肉有一种专用的“胡炮法”，就是将羊肉切成细丝，用多样调料和香料进行和洽，然后装入羊肚内缝合，放入灰坑中煨熟……

有东谈主说，贫苦唐朝传入的孜然，晴明期传入的辣椒，在魏晋本领撸串，会不会风仪寡淡？

不必顾忌！《皆民要术》干系记录中，提到其时烤肉时的调料就有200多种，而且书中还具体记录了哪种肉合营哪种调料烤制，可见中国东谈主自古在饮食文化这块儿早已风雅得无以复加。

“胡炮法”的制作本事中仍是不错看到使用胡椒调味，从它的称呼就不错看出它自西域传入。

可口的烧烤一定动荡着蒜香。大蒜四肢佐料，在宴饮中弗成或缺。

晋张华在《博物志》中有“张骞使西域，得大蒜、胡荽”的记录。《皆民要术》也援用了上述的记叙，也就是说，在6世纪中世，许多东谈主仍是知谈它的滋味。

莫得辣椒，灵敏的古东谈主也有许多调味品代替，茱萸、花椒、生姜、芥末都能让东谈主们的味蕾尽享辛辣的舒爽与刺激。

三

丰腴的肉食除外，还需要丰富的蔬菜化解浓重，给宴集带来一些崭新的滋味。

河西的蔬菜种类丰富，韭菜、葵、蘑菇、蔓菁、萝卜都是餐桌上的常客。

跟着古丝绸之路的怒放，远来的商旅也将他们家乡的菜蔬种子带到此地，并生根发芽，如茄子、胡瓜、芫荽、胡姜等，这些外来蔬菜固然会被东谈主们细加烹调，成为时鲜可口。

河西麦制的面食是一绝，在那时亦然河西住户的主食，东谈主们能用它作念出品类粘稠的面点。丰富的舌尖体验，来自于汤饼和蒸饼。在壁画砖中，有侍女们在大缸中庸面的场景。

作念蒸饼的设施稍稍复杂。面需要先发酵，发酵后，面团扩展而起，厨娘将其制成半球形的面食，上笼蒸熟，等于繁荣昌盛的蒸饼。发酵充分的蒸饼，蒸熟后名义会开裂，时东谈主视这种开裂的蒸饼为佳品。

而关于其时河西的住户来说9游会，胡饼亦然心头好。胡饼在东汉末传入华夏。传闻“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼”，胡饼成为备受追捧的可口，念念必这场宴集上，也会让大家大快朵颐。